Amchoor 50g

Amchoor, una especia afrutada y ácida, aparece como un fino polvo beige que se obtiene secando y pulverizando el mango aún verde. USO EN COCINA: se utiliza sobre todo en la cocina india para dar una nota ácida de contraste a numerosos platos, desde el curry hasta las sopas, desde los guisos de carne hasta los rellenos para samosas. También se suele añadir a los chutneys y encurtidos tradicionales o se espolvorea sobre alimentos fritos (un poco como hacemos con el jugo de limón). Dado que el amchoor contiene enzimas proteolíticas (capaces de degradar y descomponer las proteínas), agregadas a los adobos para pollo y carne, tiene un efecto que tiende a hacer que las fibras estén más tiernas. En nuestra cocina puede ser un ingrediente diferente al habitual para darle un sabor ácido a una ensalada, para una vinagreta o para condimentar un pescado blanco al vapor. Nombre botánico: Mangifera indica