Asafétida Pura 10g

Asafoetida aparece como un látex cristalizado en forma de guijarros de color crema oscuro. El olor, como su nombre indica, es fuerte y desagradable para algunos a primera vista. Asafoetida es un látex resinoso obtenido de los rizomas de una planta espontánea de la familia Apiaceae originaria de la India. Dado que la resina es difícil de rallar una vez seca, frecuentemente se encuentra a la venta ya en forma de polvo con la adición de almidón de arroz para evitar la aglomeración y facilitar la dosificación, dado que la intensidad del olor requiere su uso en cantidades moderadas. ATENCIÓN: la asafétida que se vende en esta tienda es pura y no está añadida a ningún tipo de almidón o aditivo. El nombre deriva del persa asa (resina) y del latín foetida, que evidentemente hace referencia al olor fuerte, a veces incluso desagradable, de este producto si se huele crudo. Sin embargo, el olor se desvanece una vez cocinado en aceite o ghee y recuerda a la cebolla frita y al puerro con un toque de aroma a ajo. Muy utilizado en la cocina india en general, es consumido tradicionalmente por algunas castas que tienen prohibido el uso de ajo y cebolla por considerarse alimentos impuros. USO EN LA COCCIÓN: se aconseja pulverizar finamente una pequeña cantidad de asafétida en un mortero y añadirla al aceite hirviendo, freírla durante unos segundos (posiblemente junto con otras especias), añadiendo luego los ingredientes frescos según la receta. Nombre botánico: Ferula assafoetida