Cardamomo Negro 20g

Las vainas del cardamomo negro miden unos 2 cm de largo y tienen pequeñas semillas dentro de la cápsula fibrosa. Comparado con su primo verde, tiene un sabor más fuerte, ligeramente ahumado y alcanforado.

USO EN COCINA: el cardamomo negro es una especia de carácter "fuerte", no es apto para platos delicados ni postres pero es un ingrediente interesante para añadir a guisos, sopas y caldos teniendo en cuenta también el regusto ligeramente ahumado que lo caracteriza (que en algunos casos puede parecerse al tocino). Tiene un sabor fuerte y alcanforado, en la cocina no es intercambiable con el cardamomo verde. Las características notas ahumadas que la convierten en una especia tan interesante se deben a su particular procesamiento: después de la cosecha, las bayas se dejan a la sombra durante aproximadamente una semana y luego, con la ayuda de un fuego de leña, se acelera el proceso de secado con el consiguiente ahumado ligero.
Nombre botánico: Cardamomum amomum o Amomum subulatum Origen: India