Cúrcuma de Madrás 150g

La cúrcuma forma parte de la familia Zingiberaceae (al igual que el jengibre) y procede del sudeste asiático aunque actualmente está muy extendida en todas las zonas tropicales y subtropicales del mundo. Se presenta en polvo, de color amarillo/naranja intenso.
La parte de la cúrcuma que se utiliza en la cocina es el rizoma que primero se blanquea en agua hirviendo, luego se pela y finalmente se deshidrata. Como la cúrcuma está deshidratada y es muy dura, casi siempre se encuentra en el mercado en forma de polvo porque sería extremadamente difícil pulverizarla con herramientas domésticas.

USO EN COCINA: la cúrcuma es uno de los aromas que mejor complementa a otras especias y tiene la interesante propiedad de mezclar sabores, por lo que es muy utilizada en la cocina india para aromatizar casi todo tipo de platos: verduras, legumbres, pescado, carne, arroz. Desde la antigüedad se ha utilizado en Oriente y Medio Oriente como especia, como tinte natural y como medicina. Con investigaciones recientes, la comunidad médica occidental ha confirmado las notables propiedades curativas de la "curcumina", el ingrediente activo de la cúrcuma.

PROPIEDADES DE LA CÚRCUMA: La cúrcuma y su principal ingrediente activo, la curcumina, tienen fuertes propiedades antioxidantes y digestivas, ayudando especialmente a la digestión de las grasas. Parece que la curcumina tiene importantes propiedades antitumorales debido al mecanismo antioxidante y antiinflamatorio que desarrolla a nivel celular. También se utiliza en la medicina ayurvédica como desintoxicante del hígado ya que favorece la digestión de las grasas.

Nombre botánico: Curcuma longa