Curry Japonés 50g

La historia del curry japonés es relativamente reciente y se remonta a hace unos 150 años, cuando parece que los asesores militares del Imperio Británico lo introdujeron en Japón como un medio eficaz para alimentar a un gran número de tropas. El sabor del curry evidentemente fue apreciado y difundido con éxito. En 1906 ya existía en Japón una empresa que producía curry instantáneo para cocinar en casa. Desde entonces, su popularidad ha crecido cada vez más y hoy en día los estantes de las tiendas y supermercados están llenos de paquetes de curry instantáneo preenvasado que se parecen un poco a una gran barra de chocolate sólida que luego se derrite durante la cocción. Pero, ¿qué diferencia a esta preparación de otros currys? Dado que los japoneses no están acostumbrados a comer comidas picantes, el curry japonés es una mezcla de hierbas y especias particularmente equilibrada, aromática y dulce; es más espeso que otros platos de curry porque la salsa siempre se espesa con un roux (con la adición de harina de arroz o fécula de patata); en el mercado se encuentra fácilmente en cubos o en salsa ya preparada, pero es más raro encontrar la mezcla en polvo. Además de ser una mezcla bastante rica, formada por 18 ingredientes, el curry japonés tiene la característica más particular en un ingrediente inusual, la piel de mandarina deshidratada, que lo hace realmente único. Curry japonés de pollo y verduras 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite vegetal 800 g de muslos de pollo deshuesados, con piel y cortados en dados 30 g de jengibre rallado 2 o 3 dientes de ajo 1/4 taza de agua 1 cucharadita de sal 600 g finamente cortados cebollas 1 zanahoria y apio picados 3 cucharadas de curry japonés en polvo 4 tazas de caldo de verduras o pollo 400 g de papas peladas y cortadas en cubitos 300 g de zanahorias peladas y cortadas en cubos 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de pasta de tomate 2 cucharadas de salsa de soja oscura o, alternativamente, 2 cucharaditas de cacao amargo 1 cucharadita de fécula de patata disuelta en 2 pulgadas de agua fría Coloque las 2 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso y caliente Bueno. Añade el pollo en una sola capa, con la piel hacia abajo, y sofríe sin darle la vuelta hasta que la piel esté dorada y crujiente (unos 5/6 minutos). Luego dore el segundo lado. Retire el pollo de la sartén y agregue el jengibre y el ajo rallados. Freír durante unos minutos, luego agregar la cebolla, la zanahoria y el apio y dorar suavemente hasta que la mezcla adquiera un color bien caramelizado (en esta etapa, para evitar que algunas partes se quemen, agregue un poco de agua de vez en cuando, revolviendo con frecuencia). En este punto agregue el curry en polvo y cocine por un minuto, revolviendo, teniendo cuidado de que la mezcla no corra el riesgo de quemarse. Agrega el caldo y luego, usando una batidora de mano, licúa hasta que la mezcla esté suave. suave. Ahora regresa el pollo a la olla junto con las papas, las zanahorias, la salsa de soja y la pasta de tomate. Para darle el color oscuro característico, propio de este plato, añade también 2/3 cucharadas de salsa de soja oscura o, en su defecto, dos cucharaditas de cacao en polvo. Llevar a ebullición, bajar la temperatura, tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente. revolviendo ahora de vez en cuando, hasta que las zanahorias y las patatas estén tiernas. Al final de la cocción, agregue el almidón disuelto en agua para espesar la salsa. El curry estará listo cuando las verduras y el pollo estén tiernos y la salsa muy espesa. Agregue sal si es necesario y sirva caliente con arroz japonés de grano corto.