Jugo de Regaliz en Polvo Liofilizado 30g

El regaliz es una planta rústica y crece de forma espontánea en todo el mundo. Incluso antes de su uso medicinal, el regaliz era apreciado por el dulzor característico que se obtiene al masticar y "chupar" la raíz. De hecho, el nombre botánico Glycyrrhiza proviene del griego y significa "raíz dulce".
La planta de regaliz es una planta herbácea perenne que desarrolla un gran rizoma del que se extienden estolones y raíces, de hasta dos metros de largo. Las raíces de plantas de tres o cuatro años se utilizan para hacer regaliz, se cosechan durante la temporada de otoño y se secan. Estos se limpian y se cortan en trozos gruesos, se dejan en barras enteras o, finalmente, a veces se reducen a polvo.
Para extraer el jugo del que se origina el polvo negro, se lavan y secan las raíces y, una vez eliminadas las fibras, se muelen y se ponen en contacto con agua hirviendo. Luego el jugo se filtra y se concentra hirviéndolo para obtener una pasta negra, densa y fragante. A partir de aquí se obtienen por deshidratación distintos tipos de dulces o zumo de regaliz en polvo.

USO EN COCINA: el regaliz puede tener un aroma muy intenso, por lo que es prudente no utilizarlo en exceso para evitar tonos excesivamente amargos. El regaliz en polvo se puede utilizar en todas las recetas que requieran trozos de regaliz pero hay que tener en cuenta que, al estar concentrado, habrá que utilizar menos cantidad. El regaliz en polvo también tiene la interesante propiedad de realzar los sabores, por lo que una ligera pizca añadirá una nota de sabor aromático y sorprendente a las recetas: sobre risotto al azafrán, sobre carnes rojas a la parrilla o sobre carne de caza (por ejemplo, un costillar de jabalí).

PROPIEDADES: el regaliz es conocido por sus propiedades en la medicina china desde hace al menos 5000 años y también fue utilizado por los griegos y romanos que hicieron una decocción del mismo de forma muy similar a como se produce el jugo hoy en día. Ampliamente utilizado en fitoterapia, el regaliz tiene propiedades interesantes: digestiva, antiinflamatoria, depurativa del hígado, diurética, protectora de las mucosas (antiulcerosa), expectorante (contra la tos), corticoestimulante y antiinflamatoria.
El principio activo más importante del regaliz es la glicirricina, un compuesto mucho más dulce que la sacarosa, lo que le confiere una acción antiinflamatoria y antiviral. El regaliz debe tomarse con precaución (especialmente si se trata de un dulce de zumo concentrado) porque la glicirricina tiene efectos secundarios sobre el equilibrio de las sales minerales y sobre el posible aumento de la presión arterial.

Nombre botánico: Glycyrrhiza glabra