Mirra 30g

La mirra es una gomorresina (es decir, un producto rico en sustancias aromáticas y con propiedades particulares) que se extrae de un arbusto perteneciente al género Commiphora.
Hay muchas especies de Commiphora, pero la mirra se extrae principalmente de Commiphora myrrha, muy extendida principalmente en algunas zonas de África. La mirra sale de la planta lentamente, al final del verano, cuando emergen flores en el tronco y se crean protuberancias de las que gotean gotas amarillas de resina que se recogen sólo cuando se secan y se solidifican. La mirra es fuertemente aromática y de sabor esencialmente amargo (la palabra mirra deriva de la raíz semítica mrr, que de hecho está ligada al concepto de amargo). El sabor amargo en la cocina es uno de los más fascinantes y atractivos, en mi opinión, pero hay que medirlo con cuidado porque tiende a prevalecer sobre los demás con facilidad.

USO EN COCINA: la mirra se puede pulverizar y añadir a salsas y caldos de carne para acompañar carnes fuertes como algunos tipos de caza y cerdo. El chocolate amargo combina bien con las notas amargas de la mirra. También se puede añadir en infusión durante las fases de elaboración de la cerveza.

Nombre botánico: Commiphora Myrrha