Pimienta de Sichuan / Szechuan 20g

La pimienta de Sichuan (o Szechuan) es una falsa pimienta originaria de la provincia de Szechuan en la zona suroeste de China. Una vez que las bayas rojas han madurado y secado, se abren y revelan una pequeña semilla negra en su interior. El aroma de la pimienta de Sichuan es picante y refrescante, con notas cítricas y alcanfor. El sabor es fuerte con un regusto que deja la lengua ligeramente anestesiada (similar al clavo).
Dado que para cocinar sólo se utiliza la cáscara exterior de la fruta (la semilla es ligeramente amarga, con una consistencia "arenosa" si se mastica), después de la fase de deshidratación las bayas se pasan por tamices móviles para permitir que la semilla dentro de la cápsula escape.
USO EN LA COCINA: En la cocina se combina con carnes de ave, en particular pato. Sus aromas encajan perfectamente en preparaciones agridulces ya que las notas dulces atenuan el picante. De hecho, la pimienta de Sichuan combina muy bien con todo tipo de frutas, tanto crudas como cocidas, y la combinación con el chocolate es ciertamente sorprendente.
No es compatible con molinillo de pimienta; es preferible triturarlo en un mortero o en un molinillo de especias eléctrico.

Origen: China Nombre botánico: Zanthoxylum piperitum