Zumaque / Zumaque 50g

El zumaque (también llamado zumaque en italiano) es la baya roja de un arbusto silvestre, originario de Irán, que crece en muchos países africanos mediterráneos. Tiene un intenso sabor afrutado y ácido dado por el alto contenido en ácido cítrico y ácido ascórbico que contiene.

USO EN LA COCINA: una vez seco y pulverizado, se utiliza especialmente en la cocina libanesa para acidificar preparaciones gastronómicas, de forma similar a cómo se utiliza aquí el limón o el tamarindo en la India, pero también simplemente, untado en panes o ensaladas (por ejemplo, el fattoush). También se suele utilizar en adobos de pescados y conchas, brochetas de cordero y guisos de carne.
Añadida al yogur con aceite y un diente de ajo machacado, se convierte en una salsa de aperitivo en la que mojar pan y verduras crudas.
A menudo, en Oriente Medio se lleva a la mesa en un tazón pequeño junto con chile en polvo como condimento diario para usar a discreción.

Nombre botánico: Rhus coriaria