Azafrán en estigmas 1ª calidad - Caja negra 1g

El azafrán es la especia más cara y valiosa del mundo.
La parte que se utiliza en la cocina es sólo el pequeño estigma dentro de la flor y la razón por la que es tan cara es que requiere mucho trabajo producirla. De hecho, para obtener un kilo de azafrán es necesario procesar unas 150.000 flores.

El azafrán que se vende en Todas las Especias del Mundo está formado únicamente por la parte más valiosa del estigma, es decir, la parte final del filamento, que se llama "Sargol" y corresponde a la primera elección. En esta parte final del pistilo se concentran las mayores concentraciones de sustancias responsables del color y aromas del azafrán (azafranal, picrocrocina y crocina).

USO EN COCINA: el azafrán con su inconfundible aroma y sabor y su intenso poder colorante amarillo se utiliza en muchas cocinas tradicionales para condimentar carnes, pescados y verduras. El arroz también se combina tradicionalmente con azafrán, como el pulau iraní, la paella española o el risotto milanés. Los licores suelen tener entre sus ingredientes fundamentales el azafrán y algunas preparaciones de repostería de Oriente Medio no pueden prescindir de él.

CÓMO USAR MEJOR EL AZAFRÁN: el azafrán es caro, lo sabemos, pero si aprendemos a sacarle lo mejor con su uso correcto, podremos maximizar el resultado y contener el coste. Ya sea que lo pulverices en un mortero como suelen hacer los cocineros persas o lo dejes intacto, el azafrán siempre debe remojarse en agua antes de usarlo.
Remojar en agua hirviendo: colocar un gramo de azafrán en un bol o tarro, verter encima unas 4/5 cucharadas de agua hirviendo, tapar y dejar reposar 15/20 minutos y luego utilizar el líquido según la receta. Con este método se obtiene una infusión de color intenso y oscuro.

Remojo con hielo: colocar un gramo de azafrán, preferiblemente en polvo, en un bol o tarro y cubrir con un par de cubitos de hielo, preferiblemente partido en trozos. Dejar en infusión hasta que el hielo se derrita poco a poco. El agua fría extrae el sabor y el color del azafrán con más suavidad que el método anterior, produciendo una infusión de color más claro.