Raíz de Regaliz Picada 30g

El regaliz es una planta rústica y crece de forma espontánea en todo el mundo. Incluso antes de su uso medicinal, el regaliz era apreciado por el dulzor característico que se obtiene al masticar y "chupar" la raíz. De hecho, el nombre botánico Glycyrrhiza proviene del griego y significa "raíz dulce".
La planta de regaliz es una planta herbácea perenne que desarrolla un gran rizoma del que se extienden estolones y raíces de hasta dos metros de largo. Las raíces de plantas de tres o cuatro años se utilizan para hacer regaliz, se cosechan durante la temporada de otoño y se secan. Estos se limpian y se cortan en trozos grandes o se dejan en barras enteras o incluso, a veces, se reducen a polvo.

USO EN COCINA: el regaliz puede tener un aroma muy intenso, por lo que es prudente no utilizarlo en exceso para evitar tonos excesivamente amargos. El regaliz picado se puede infusionar en leche como base para un helado o nata, añadirlo a un caldo o salsa para cocinar junto con otras especias. Es un ingrediente interesante para marinar carne de cerdo, pato y aves y se puede agregar a la fruta cocida para darle una nota dulce y picante. Infundido en alcohol se convierte en la base de un licor o en la esencia de un cóctel. Por último, se puede añadir a un té negro o a una infusión, hará que su sabor sea más dulce y agradable.

PROPIEDADES: el regaliz es conocido por sus propiedades en la medicina china desde hace al menos 5000 años y también fue utilizado por los griegos y romanos que hicieron una decocción del mismo de forma muy similar a como se produce el jugo hoy en día. Ampliamente utilizado en fitoterapia, el regaliz tiene propiedades interesantes: digestiva, antiinflamatoria, depurativa del hígado, diurética, protectora de las mucosas (antiulcerosa), expectorante (contra la tos), corticoestimulante y antiinflamatoria.
El principio activo más importante del regaliz es la glicirricina, un compuesto mucho más dulce que la sacarosa, lo que le confiere una acción antiinflamatoria y antiviral.
El regaliz debe tomarse con precaución (especialmente si se trata de un dulce de zumo concentrado) porque la glicirricina tiene efectos secundarios sobre el equilibrio de las sales minerales y sobre el posible aumento de la presión arterial.

Nombre botánico: Glycyrrhiza glabra